Varietà rara e preziosa, riscoperta e riabilitata da Sella & Mosca nel corso degli anni, il torbato cresce al meglio in terreni calcarei originati da antiche sedimentazioni marine. I suoi grappoli vengono accuratamente diradati per selezionare quelli che si distinguono per la loro acidità, in modo che il mosto acquisisca le caratteristiche più ambite per la produzione di spumante. Un sodalizio antico, che eccelle nella conservazione degli aromi più intimi del vitigno, conferendo al vino brillantezza e freschezza. La lunga permanenza sui lieviti a fine fermentazione conferisce a questo brut un portamento aristocratico, un perlage di ineguagliabile finezza e un profilo aromatico sorprendentemente intenso. Il colore giallo paglierino è brillante e brillante, mentre i profumi spaziano vivaci dai fiori di acacia e pompelmo rosa ai lieviti nobili e alla crosta di pane. Una scia di iodio si riverbera all'interno di un palato sapido, fresco e balsamico con un inizio cremoso ma secco e verticale. Le sfumature aromatiche continuano, trascinate dall'acidità in un finale interminabile.