Il Torbato è una meravigliosa sorpresa anche come Metodo Classico. Oltre al magico connubio tra vitigno e terroir, le uve Torbato raccolte all'inizio di settembre mantengono la loro preziosa spina dorsale acida, caratteristica essenziale per far fronte al lungo affinamento sui lieviti. Naso spiccatamente floreale, con sentori di biancospino e fiori d'arancio. In bocca il perlage è fine e vivace, i sapori sono ampi, netti e decisi, il finale è armonico e coerente, deciso e verticale.