Dal gusto vellutato, pieno, armonico, caldo, rotondo. Primi piatti con sughi di carne saporiti, maialetto allo spiedo, carne rossa alla griglia, agnello al forno, gallina al mirto, salsiccia sarda, pecorino sardo stagionato.

Rotondo, sottogusto finale tendente quasi alla dolcezza gustativa tipica del Monica, perfetto da abbinare a primi piatti ben conditi, maialetto ed agnello arrosto, pecorino sardo di media o lunga stagionatura.